ஜாம் நிரப்பு இயந்திரம்

ஜாம் உற்பத்தி

ஜாம் என்றால் பழச்சாறுகள், பழக் கூழ், பழச்சாறு செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த பழம் உள்ளிட்ட பழச்சாறுகள், கூழ் அல்லது கூழ் ஆகியவற்றை சர்க்கரை, டெக்ஸ்ட்ரோஸ், தலைகீழ் சர்க்கரை அல்லது திரவ குளுக்கோஸ் பொருத்தமான நிலைத்தன்மைக்கு. இது பழ துண்டுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு பொருத்தமான வேறு எந்த பொருட்களையும் கொண்டிருக்கலாம். இது பொருத்தமான பழங்களிலிருந்து, தனித்தனியாக அல்லது இணைந்து தயாரிக்கப்படலாம். இது அசல் பழம் (களின்) சுவையைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் எரிந்த அல்லது ஆட்சேபிக்கத்தக்க சுவைகள் மற்றும் படிகமயமாக்கலில் இருந்து விடுபடும்.

ஜாம் உற்பத்தியின் படிகள் யாவை?

ஆய்வு

ஜாம் உற்பத்திக்காக பெறப்பட்ட பழுத்த உறுதியான பழங்கள் அவற்றின் நிறம், உணர்ச்சி முறையின்படி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு தரப்படுத்தப்படுகின்றன. கெட்டுப்போன பழங்கள் நிறைய இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. கை எடுப்பது, வண்ண வகைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம்.

சலவை

பழங்களை திறம்பட கழுவுவதற்கு, 200 பிபிஎம் குளோரின் தண்ணீரில் பயன்படுத்தலாம். பழங்கள் சேதமடையாமல் அல்லது காயமடைவதைத் தடுக்க, பி.எச் மற்றும் வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டும். டம்ப் மற்றும் ஸ்ப்ரே துவைப்பிகள் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

உரித்தல்

சிட்ரஸ் மற்றும் ஆப்பிள் போன்ற விஷயங்களில் பழங்களை கையால் உரிக்கலாம், மெக்கானிக்கல் பீலர்கள் மற்றும் பிளேடுகளைக் கொண்ட தானியங்கி உரித்தல் இயந்திரங்கள் பொதுவாக தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில பழங்களுக்கு உரித்தல் தேவையில்லை. கடினமான உள் கற்களைக் கொண்ட பழங்களில் குழிவானது.

pulping

விதை மற்றும் மைய பகுதியை அகற்ற கூழ்மப்பிரிப்பு செய்யப்படுகிறது. மாம்பழம், பீச், தக்காளி, வாழைப்பழங்கள், டிரா பெர்ரி மற்றும் பல பழங்களுக்கு பல்வேறு கூழ் இயந்திரங்கள் சந்தையில் கிடைக்கின்றன.

சல்லடை மற்றும் ரோட்டருக்கு இடையிலான இடைவெளியை வெவ்வேறு வகை அளவு மற்றும் பொருள்களின் குணங்களுக்கு ஏற்றவாறு சரிசெய்யலாம்

சர்க்கரை சேர்த்தல்

தேவையான அளவு சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் பழ கூழ் / சாற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கலாம். சர்க்கரை நீர் மூலக்கூறுகளுடன் பிணைக்கப்பட்டு பெக்டின் சங்கிலிகளை விடுவித்து அவற்றின் வலையமைப்பை உருவாக்குகிறது. அதிக பெக்டின் சேர்ப்பது கடினமான நெரிசலில் விளைகிறது மற்றும் அதிக சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதால் அது ஒட்டும்.

கொதி

ஜாம் தயாரிப்பதில் கொதிநிலை மிக முக்கியமான படியாகும், இதற்கு அதிக பொறுமை தேவைப்படுகிறது.

மேலே தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை வெப்பத்தில் வைத்த பிறகு, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை நாம் காத்திருக்க வேண்டும். மெதுவாக, முழு அறையும் பழ வாசனையால் நிரப்பப்படும் மற்றும் நெரிசலின் மேற்பரப்பில் பெக்டின்ஸ் நுரை கறை போன்ற ஒரு பிணையம் உருவாகலாம்; இது இயல்பானது மற்றும் மேற்பரப்பு பதற்றத்தை உடைக்க சிறிது வெண்ணெய் (சுமார் 20 கிராம்) சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது உங்கள் கலவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது ஒரு கரண்டியால் அதைத் துடைப்பதன் மூலம் அகற்றலாம்

சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்தல்

சிட்ரிக் அமிலத்தின் குறிப்பிட்ட அளவு தன்னை கொதிக்கும் போது சேர்க்கப்படுகிறது. ஜாம் சரியான அமைப்பை உறுதிப்படுத்த கலவையை 105 ° c அல்லது 68-70% tss வரை வெப்பப்படுத்துகிறோம். நெரிசலை சரிபார்க்க தாள் சோதனையும் செய்யலாம்.

தாள் சோதனை - ஜாமின் ஒரு சிறிய பகுதியை கரண்டியால் எடுத்து சிறிது சமைத்து, தயாரிப்பு தாள் அல்லது செதில்களாக சொட்டினால் கைவிட அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஜாம் சரியானதாகிறது, இல்லையெனில் கொதித்தல் தொடர்கிறது

ஜாடிகளில் நிரப்புதல்

ஜாம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக நிரப்பப்படுகிறது, பிஸ்டன் பம்ப் ஃபில்லர்களால், உலோகத் தொப்பிகள் ஜாடிகளில் வெற்றிடமாக மூடப்பட்டிருக்கும், குளிரூட்டும் சுரங்கப்பாதை வழியாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, இறுதியாக ஜாடிகளில் லேபிள் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. ஜாம் ஜாடிகளை விநியோகிக்கத் தயார் செய்தல். வணிகங்கள் தங்கள் நெரிசல்களை வாடிக்கையாளர்களுக்கு நேரடியாக விற்கலாம் அல்லது சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு விற்கலாம்.

சேமிப்பு

பதிவு செய்யப்பட்ட நெரிசலை சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த, வறண்ட இடங்களில் வைக்க வேண்டும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட ஜாமின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வருடம் ஆகும்.

அது முடிந்தது!

சர்க்கரை மற்றும் பழங்களின் இந்த கலவையானது ஆச்சரியமாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் அதை எந்த சலிப்பான செய்முறையிலும் பயன்படுத்தலாம், இது தெய்வீக சுவையாக இருக்கும்

உங்கள் தயாரிப்புக்கான சரியான பேக்கேஜிங் மற்றும் துல்லியமான நிரப்பு இயந்திரத்தை எவ்வாறு பெறுவது?

சுத்தம் செய்வது எளிது மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமை: ஜாம் பேக்கேஜிங் செய்யும் போது ஒரு நிரப்பு இயந்திரம் இணங்க வேண்டிய முக்கிய பண்புகள் இவை.
உங்கள் தேவைகளுக்கு சிறந்த இயந்திரத்தைக் கண்டுபிடிக்க, பின்வரும் தயாரிப்பு பண்புகளைக் கவனியுங்கள்:

பொருள்

பாகுத்தன்மை என்ன? உற்பத்தி திறன் என்ன? துகள்கள் உள்ளனவா? இது சூடாக இருக்கிறதா?

சுற்றுச்சூழல்

இயந்திரம் எங்கே இருக்கும்? மின்சாரம் தேவையா? மின்சார நுகர்வு? எந்த வகையான துப்புரவு மற்றும் பராமரிப்பு செயல்முறைகள் தேவை? அதற்கு காற்று அமுக்கி தேவையா?

கேப்பிங் பண்புகள்

எந்த வகை தொப்பி தேவை? திருகு, பிரஸ்-ஆன் அல்லது ட்விஸ்ட் -ஆஃப்? இயந்திரம் தானியங்கி அல்லது அரை தானியங்கி? இதற்கு ஸ்லீவ் சுருக்கம் தேவையா? இதற்கு வெப்ப சீல், தூண்டல் வெப்பமாக்கல் தேவையா?